Te-ai uitat vreodata in jos mai multe rafturi cu ulei de gatit si nu ai avut idee ce sa cumperi? Te-ai intrebat care este cel mai bun ulei de gatit de folosit? Ulei vegetal, ulei de masline, ulei de floarea soarelui, ulei de canola — care ulei de gatit este bun pentru mine? Care ulei este cel mai bun pentru copt?
Aici, pentru a va ajuta, este o defalcare rapida a diferitelor uleiuri de gatit disponibile in general pe rafturile supermarketurilor. Vestea buna este ca, cu cateva exceptii, numarul de calorii pentru majoritatea uleiurilor de gatit este aproape acelasi si majoritatea au niveluri similare de grasimi saturate fata de nesaturate. Cu cateva exceptii (cum ar fi uleiul de nuca de cocos), in general, nu puteti gresi in alegerea unui ulei de gatit (sau de copt), desi nu strica sa cunoasteti diferitele puncte de fum ale uleiurilor de gatit (temperatura la care un ulei de gatit). este deteriorat de caldura).
Cu toate acestea, uleiurile de gatit variaza in ceea ce priveste pretul si utilitatea, asa ca iata cum sa alegeti uleiul de gatit potrivit pentru munca potrivita.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide este unul dintre cele mai populare uleiuri de gatit din SUA, deoarece este atat ieftin, cat si relativ scazut in grasimi saturate. Uleiurile de arahide mai rafinate au toti alergenii indepartati, asa ca nu este la fel de riscant, dar uleiul presat la rece te poate duce in spital daca esti alergic la alune. Uleiul de arahide rafinat se comporta si la temperaturi ridicate si este un favorit pentru prajire (totul, de la pui prajit la curcan de Ziua Recunostintei pana la chipsuri de cartofi). Aroma usor de nuca este apreciata in multe bucatarii asiatice, asa ca luati in considerare si pentru prajire.
Dimensiunea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 450°F (232°C)
Grasimi saturate: 1,5 grame
Grasimi nesaturate: 10,5 grame
Cost: Uleiul de arahide poate costa oriunde de la 11 USD la 33 USD/galon. Spre deosebire de uleiul de masline, totusi, uleiul de arahide nu este adesea taiat cu uleiuri mai ieftine (consultati sectiunea de ulei de masline de mai jos), asa ca chiar si uleiul de arahide de gama inferioara ar trebui sa fie un pariu sigur.
Nota generala: B (pret bun, aroma usoara, beneficii decente pentru sanatate)
Ulei de canola (ulei vegetal, ulei de sofranel)
Uleiul de canola (atat de similar cu uleiul de sofran si uleiul vegetal, incat le-am adunat pe toate aici) are unul dintre cele mai scazute niveluri de grasimi saturate dintre orice ulei de gatit disponibil in comert. Este, de asemenea, printre cele mai ieftine si mai usor disponibile, datorita subventiilor guvernamentale mari (atat in SUA, cat si in Canada) ale industriei productiei de canola (si cazul soiei). Acest lucru nu este pentru a bate uleiul de canola – este usor, fara aroma si, in general, inofensiv pentru papilele gustative. Este frecvent folosit pentru coacere, prepararea floricelelor de porumb si gatit general.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 124
Punct de fum: 375-450°F (190-232°C)
Grasimi saturate: 1 gram
Grasimi nesaturate: 10,3 grame
Cost: Marcile mai ieftine de ulei de canola ruleaza aproximativ 0,06 USD/uncie.
Nota generala: B (pret bun, fara aroma, beneficii OK pentru sanatate)
Ulei de susan
Uleiul de susan are o aroma bogata, de nuci, care confera multor feluri de mancare chinezeasca aroma lor distinctiva. Uleiul de susan este, de asemenea, bogat in antioxidanti. Uleiul de susan poate fi folosit ca terapie pentru piele, daca nu va deranjeaza sa mirositi ca un preparat gustos. In studii, s-a demonstrat ca uleiul de susan reduce tensiunea arteriala la barbatii cu hipertensiune arteriala. Deoarece are o aroma atat de prajita, uleiul de susan poate coplesi mancaruri mai delicate, asa ca usureaza-te. Adaugarea unei lingurite in sticla de dressing pentru salata poate adauga aroma si nutritie fara a va coplesi palatul.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 450°F (232°C)
Grasimi saturate: 1,9 grame
Grasimi nesaturate: 11 grame
Cost: 0,16 USD/uncie
Nota generala: A (pret mai mare, gust deosebit, beneficii bune pentru sanatate)
Uleiul de in
Uleiul de in este bun pentru gatit? Intr-un cuvant, nu. Ganditi-va la uleiul de in ca la o garnitura foarte sanatoasa. Uleiul din seminte de in contine toate tipurile de bunatati omega-3 si omega-6 si este cel mai bine consumat crud. Este un ulei delicat care trebuie pastrat la frigider. Punctul sau de fum scazut inseamna ca nu este deosebit de util pentru gatit sau coacere. Uleiul de seminte de in are un gust usor amar, dar aceasta aroma poate fi mascata de orice fel de mancare cu care este servit. Incercati sa utilizati cateva linguri ca parte a sosului pentru salata sau stropiti peste legumele prajite inainte de a le servi.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 225°F (107°C)
Grasimi saturate: 1,3 grame
Grasimi nesaturate: 11,2 grame
Cost: De la 0,73 USD/uncie
Nota generala: B (scump, gust ciudat, beneficii fantastice pentru sanatate, nu atat de util pentru gatit)
Ulei de masline extra virgin
Ni s-a spus de ani de zile ca uleiul de masline extravirgin este plin de bunatati sanatoase si ca ar trebui sa-l turnam peste tot. Este plin de grasime buna! Are antioxidanti! Reduce bolile de inima! Are compusi antiinflamatori naturali! Vestea buna este ca toate acestea sunt adevarate. Vestea proasta? Este posibil ca marca dvs. de ulei de masline sa nu fie ulei de masline extravirgin. Uleiul de masline este printre cele mai alterate produse alimentare vandute pe piata mondiala. Acesta a fost un mic secret murdar al industriei europene de cativa ani si devine din ce in ce mai cunoscut sub numele de cartea recent publicata, Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil .
La fel ca majoritatea uleiurilor pe baza de plante, uleiul de masline are aproximativ 120 de calorii per lingura cu 2 grame de grasimi saturate. Cu toate acestea, cantitatea de grasimi nesaturate din uleiul de masline inseamna ca uleiul de masline protejeaza impotriva bolilor de inima si chiar ajuta la controlul glicemiei la diabetici. Un antioxidant cunoscut sub numele de DHPEA-EDA, care poate ajuta la protejarea celulelor rosii din sange si la reducerea cantitatii de lipoproteine cu densitate joasa (LDL-colesterolul rau ) din corpul uman, se gaseste usor in uleiul de masline. Adica… presupunand ca de fapt consumati ulei de masline extravirgin.
Daca utilizati ulei de masline extravirgin real si nu versiunea de magazin alimentar adulterat, atunci uleiul de masline nu este de fapt foarte bun pentru gatit la caldura mare. Uleiul de masline poate fi folosit pentru sot, desigur, dar pentru a va bucura cu adevarat de aroma uleiului de masline extravirgin adevarat, este cel mai bine folosit ca dressing pentru salate, supe, branzeturi si paste. Uleiul de masline extrem de rafinat este stabil la temperaturi mai ridicate, dar ii lipseste aroma EVOO presata la rece.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 375-450°F (190-232°C)
Grasimi saturate: 2 grame
Grasimi nesaturate: 12,7 grame
Cost: In medie, uleiul de masline costa aproximativ 0,50 USD per uncie (deseori mai putin; deseori mult mai mult).
Nota generala: A- (scump pentru lucrurile reale, gust grozav, beneficii uimitoare pentru sanatate)
Ulei de nuca
La fel ca uleiul de masline, uleiul de nuca este o parte importanta a dietei mediteraneene despre care suntem mereu aici atat de mult. De fapt, uleiul de nuca rivalizeaza cu uleiul de masline in ceea ce priveste proprietatile antiinflamatorii. Punctul de fum al uleiului de nuca inseamna ca este potrivit pentru gatit la foc mediu, dar mai putin util pentru gatit la caldura mare. Poate fi folosit si pentru coacere.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 320°F (160°C)
Grasimi saturate: 2 grame
Grasimi nesaturate: 12 grame
Cost: De la 0,62 USD – 1,25 USD/uncie
Nota generala: A- (scump, gust grozav, beneficii uimitoare pentru sanatate)
Ulei de avocado
Cu cel mai inalt punct de fum al uleiului de gatit disponibil comercial, uleiul de avocado ar trebui sa fie mai raspandit decat este de fapt in dieta noastra. Bogat in vitamina E, uleiul de avocado este adesea folosit in produse cosmetice precum machiaj si remedii de ingrijire a pielii. Uleiul nu are gust de avocado, asa ca daca nu sunteti un fan al fructelor, puteti fi siguri ca uleiul este mai aproape la gust de uleiul de masline (dar fara notele acre sau de piper).
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 120
Punct de fum: 520°F (271°C)
Grasimi saturate: 2 grame
Grasimi nesaturate: 12 grame
Cost: 0,61 USD/uncie
Nota generala: A- (cost, gust bland, bun pentru sanatatea ta)
Ulei de cocos
Extras din carnea nucilor de cocos mature, uleiul de cocos este oarecum un iubit al miscarii alimentelor naturale. Este excelenta pentru a face floricele de porumb (dupa ce le-a facut popcorn, adaugati putina sare si fulgi de cocos uscati in floricele de porumb si agitati, agitati, agitati). Aroma subtila a uleiului de cocos inseamna ca poate fi folosit pentru multe feluri de mancare, dar nivelul sau ridicat de grasimi saturate il face mai putin atragator pentru cei carora le pasa de astfel de lucruri. Multi oameni jura pe uleiul de cocos ca produs de frumusete.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 117
Punct de fum: 350°F (177°C)
Grasimi saturate: 11,8 grame
Grasimi nesaturate: 1,8 grame
Cost: 0,50 USD – 0,80 USD pe uncie
Nota generala: B- (bun pentru piele, scump)
Unt
Oh, untul face totul mai bine, stim cu totii asta. Atat de multe alimente nu ar putea exista nici macar FARA unt. Crezi ca un croissant ar fi putut aparea vreodata prin Crisco? Nu cred. In ceea ce priveste untul versus margarina, stim cu totii acum ca inlocuitorii de unt tartinabili sunt ingrozitori, plini de grasimi trans si nu merita banii. Dar este untul o alegere buna din punct de vedere nutritional? Un studiu suedez din 2010 a aratat ca consumul de unt a dus la un nivel mai scazut de grasimi in sange decat uleiul de canola sau uleiul de masline. Se crede ca aceasta are de-a face cu structura lanturilor de acid din unt, care sunt mai scurte decat cele din uleiul vegetal si, probabil, preferate de sistemul digestiv uman.
Untul cu siguranta isi are locul in bucataria brutarului. Este, de asemenea, insasi aroma care duce floricelele de porumb de la cereale umflate la deliciosul fierbinte, minunat. Si untul si-a facut loc chiar si in bauturile noastre – pana la urma nimeni nu cere vreodata o ceasca de „rom fierbinte cu ulei”.
Marimea portiei: 1 lingura (14 grame)
Calorii: 102
Punct de fum: 250–300°F (121–149°C)
Grasimi saturate: 7,3 grame
Grasimi nesaturate: 4,2 grame
Cost: 500 USD per kilogram… in Norvegia
